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Microbiologia degli alimenti
James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden (Broschiert, Italienisch)
Optischer Zustand
Beschreibung
Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei… diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso. 74,99 €
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Details
Erscheinungsdatum
29.01.2009
Sprache
Italienisch
EAN
9788847007857
Herausgeber
Springer Italia
Serien- oder Bandtitel
Food
Sonderedition
Nein
Autor
James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
Seitenanzahl
845
Einbandart
Broschiert
Übersetzt von
P.M. Falcone
Schlagwörter
HACCP, Salmonella, Viren, food microbiology, microbiology, tea, virus, infectious diseases
Thema-Inhalt
TDCT - Lebensmittel- und Getränketechnologie
PSG - Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
MBN - Public Health und Präventivmedizin
MJC - Krankheiten und Störungen
Höhe
244 mm
Breite
17 cm
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